Filet mignon de porc laqué au confit de tilleul

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 1 gros filet mignon de porc (environ 600g à 700g)
• 3 cuillères à soupe de confit de tilleul
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (salée)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour équilibrer le sucre)
• 2 gousses d'ail (écrasées)
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

La préparation 

1. Saisir la viande : Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces à feu vif pour qu'il soit bien doré. Salez et poivrez légèrement.

2. Préparer la laque : Pendant ce temps, mélangez dans un bol le confit de tilleul, la sauce soja, le vinaigre de cidre et l'ail écrasé.

3. Napper et cuire : Baissez le feu. Versez le mélange au confit de tilleul directement sur la viande. Enrobez bien le filet mignon avec cette sauce.

4. Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Retournez et arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu'elle s'imprègne des arômes et caramélise sans brûler.

5. Réduire la sauce : Retirez le couvercle les 5 dernières minutes pour faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Elle doit devenir sirupeuse et bien napper la viande.

6. Servir : Tranchez le filet mignon en médaillons et nappez-les généreusement avec la sauce au tilleul restante au fond de la cocotte.

7. Idée d'accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison (ou de patates douces) ou des pommes de terre rôties au four.