Souris d’agneau au miel et confit de romarin

Ingrédients

• 4 souris d’agneau
• 600 g de pommes de terre grenailles
• 2 têtes d’ail
• confit de romarin (environ 102 gr)
• quelques tiges de thym frais
• 3 cs de miel liquide
• 20 cl de vin doux (type muscat)
• 3 cs d’huile d’olive
• Sel, poivre

 

La préparation des souris d’agneau

 

1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Dans un bol, mettre le confit de romarin et émiettez le thym, versez le miel et mélangez.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les souris d’agneau. Salez, poivrez, arrosez-les avec le miel aux herbes.
3. Laissez-les légèrement caraméliser sur feu doux. Versez le muscat et 20 cl d’eau dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 2h.
4. Retournez plusieurs fois les souris durant la cuisson, en les arrosant souvent de leur jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les gousses d’ail “en chemise” (non pelées).
5. Dans le même temps, brossez les pommes de terre grenaille sous un filet d’eau, et ajoutez-les dans la cocotte environ 1/2 heure avant la fin de cuisson des souris d’agneau.
6. Retirez les souris et les pommes de terre, gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes à feu vif pour qu’il soit sirupeux.
7. Servez les souris confites avec les gousses d’ail, les pommes de terre et le jus de cuisson réduit.